Nimex spa è un'azienda produttrice di caffè dove, da tre generazioni, ci impegnamo con passione e professionalità per offrire un prodotto che sia sempre di qualità pregiata.
Da oltre quarant'anni lavoriamo il caffè andando ad acquistarlo "Verde" direttamente nelle piantagioni del Centro e Sud America (Messico, Guatemala, Costa Rica, Panama...) quindi, selezionate le qualità migliori, ne curiamo il trasporto fino in Italia, a Canzo, nella nostra torrefazione dove il caffè crudo viene tostato nel rispetto del più tradizionale sistema italiano, integrato da impianti e tecnologie all'avanguardia.
In Nimex, l'obiettivo primo è sempre stato quello di riuscire a mantenere costante la qualità delle sue miscele...
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Il processo di Torrefazione
Il torrefattore, acquistate le partite di caffè "verde", selezionato il prodotto e studiate le miscele, ha il compito di trasformare il prodotto lavorato e pronto per il consumo: la tostatura o torrefazione.
Generalmente questo processo avviene ad una temperatura che raggiunge i 190-230°C e si prolunga per 10-15 o 20 minuti, secondo la qualità del caffè.
Il caffè può essere tostato per singola provenienza oppure già in miscela.
Per tostare il caffè si utilizza una macchina costituita da un cilindro rotante immerso in una fonte di calore, costituita da carbone-gas-elettricità-gasolio, nel quale si introduce il caffè verde.
Durante la fase di torrefazione i chicchi di caffè subiscono sostanziali variazioni sia dal punto di vista fisico che da quello chimico.
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Variazioni
Variazioni Fisiche:
1. Perdita di peso del 15-20% circa
2. Aumento di volume del 60% circa
3. Variazione della struttura, da dura elastica diventa friabile
4. Variazione del colore, da verde pià diventare biondo o bruno
Variazioni Chimiche:
1. Diminuzione dell'acqua presente: dal 10% all'11% circa
2. Aumento delle seostanze grasse: dal 12% al 16% circa
3. Riduzione degli zuccheri: dal 10% al 2% circa
4. Riduzione degli acidi clorogenici: dal 7% al 4,5% circa
5. Aumento delle sostanze azotate: dal 12% al 14% circa
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